赤水悠悠煮新酒，重阳下沙酒韵长

重阳节（又称：老人节），在每年农历的九月九日，是汉族的传统节日，因《易经》中把“六”定为阴数，把“九”定为阳数，九月九日，日月并阳，两九相重，故而叫重阳，也叫重九。重阳节早在战国时期就已经形成，到了唐代，重阳被正式定为民间节日，此后历朝历代沿袭至今。民间在该日有登高的风俗，所以重阳节又称“登高节”，此外还有茱萸节、菊花节等说法。人们在庆祝重阳节时一般会登高、赏菊、喝菊花酒、插茱萸、还要吃糕。另外，由于九月初九“九九”谐音是“久久”，有长久之意，所以常在此日祭祖与推行敬老崇孝活动。

                         在祖国大多数地区的人们回乡敬老、登高赏秋、遍插茱萸、吃重阳糕、饮酒，处处洋溢着节日的祥和气氛时，茅台镇却是一片忙碌。

重阳祭水

一缕酱香，蒸腾千百春秋；一座古镇，醇香驰誉天下。茅台镇地处贵州高原西北部的赤水河畔，自古出产美酒，有“中国第一酒镇”的美称。

传说赤水河的水是天上瑶池倾泄至人间的琼浆，所以能够酿出美酒。不过，据史料记载，公元前135年，赤水河第一次酿造出了汉武帝赞其“甘美之”的枸酱酒，后来又陆续诞生了数十个蜚声中外的美酒品牌。因此，这条500多公里长的河流，又被称作“美酒河”。

赤水河

 “上游是茅台，下游望泸州，船到二郎滩，又该喝郎酒。”这几句在赤水河流域广为流传的民谚，凸显了这一方水土中深厚的酿酒文化底蕴。

“祭水节”是赤水河流域酿酒群体感恩自然天成的酿造条件、感谢先人传承的酿造技术、祈祷酿酒生产顺利的一项传统祭祀活动，也是茅台地区独具地方特色的民俗活动。

茅台集团将传统节日发扬光大，连续多年在重阳节举办盛大的茅台酒节，不仅有取水、迎水、分水等仪式，还增加了猜拳行令比赛、酒文化元素歌舞表演等内容，为中国酒文化增添了浓墨重彩的一笔。

茅台酒节

重阳下沙

“九月九，下河挑水煮新酒”。祭水节的举办，意味着新一轮酿酒生产周期的开始。

酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙，“沙”就是制酒的主料——高粱。茅台镇正宗酱酒的原料为红缨子糯高粱，颗粒小，饱满，呈酱红色，与赤水河河沙的颜色十分相似，所以当地人都称其为“沙”。

茅台集团董事长、党委书记李保芳检查高粱破碎情况

千百年来，茅台镇人在农事、酿酒生产中，根据自然节令的变化及酿酒技艺的发展，总结出了“端午制曲，重阳下沙”的规律。

为什么在重阳下沙呢？一方水土酿一方美酒。茅台镇所处的特殊地理环境，蕴藏着无数有关酱香酒的秘密，其中包括红樱子糯高粱及赤水河的水。

下沙工艺-取水投粮

红樱子糯高粱淀粉含量高，若收堆、下窖时气温过高，生酸多，酒质不好。重阳节时，茅台镇气温在25度左右，此时投料，酿成的酒更香。民谚“重阳下沙芳满缸，重阳酿酒香满江”讲的就是这个道理。

重阳节前后，是赤水河水质在一年里最好的时候，清澈见底，此时下沙，酿成的酒更醇。

“端午曲，重阳沙，赤水清清秫米红；八回酵，九上甑，春秋几度酱香成。”这首赤水河畔口口相传的歌谣，便是对酱香白酒神秘酿造工艺的高度概括和赞叹。一道道复杂的工艺，一次次的萃炼，终酿出“风味隔壁三家醉，雨后开瓶十里芳”的美酒。

下沙工艺-上甑

茅台酒蕴藏的，既有东方世界推崇的飘逸、洒脱与大气，也有中国文化的厚重。那些充满奇妙创意的酿造工艺，正是赤水河奉献给人类的珍贵非物质文化遗产。

事实上，茅台酒每一个细小的“侧面”都充满着丰富的人文历史故事，体现着深厚的文化积淀与人文价值。它犹如一张飘香的“名片”，在以具象的酒液和抽象的“人文”让世界了解自己的同时，也将中华酒文化的魅力和韵味淋漓尽致地展示给了世界。