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赤水悠悠煮新酒,重阳下沙酒韵长

重阳节(又称:老人节),在每年农历的九月九日,是汉族的传统节日,因《易经》中把“六”定为阴数,把“九”定为阳数,九月九日,日月并阳,两九相重,故而叫重阳,也叫重九。重阳节早在战国时期就已经形成,到了唐代,重阳被正式定为民间节日,此后历朝历代沿袭至今。民间在该日有登高的风俗,所以重阳节又称“登高节”,此外还有茱萸节、菊花节等说法。人们在庆祝重阳节时一般会登高、赏菊、喝菊花酒、插茱萸、还要吃糕。另外,由于九月初九“九九”谐音是“久久”,有长久之意,所以常在此日祭祖与推行敬老崇孝活动。

                         在祖国大多数地区的人们回乡敬老、登高赏秋、遍插茱萸、吃重阳糕、饮酒,处处洋溢着节日的祥和气氛时,茅台镇却是一片忙碌。

茅台人忙的是祭水、取水,忙的是下沙、酿酒,忙的是传承茅台文化。
在长期的发展实践中,茅台以“文化”作为切入点,逐步构建起了独具茅台特色的文化体系,并自觉肩负起传承和弘扬中国优秀传统文化的历史责任。

重阳祭水

一缕酱香,蒸腾千百春秋;一座古镇,醇香驰誉天下。茅台镇地处贵州高原西北部的赤水河畔,自古出产美酒,有“中国第一酒镇”的美称。

传说赤水河的水是天上瑶池倾泄至人间的琼浆,所以能够酿出美酒。不过,据史料记载,公元前135年,赤水河第一次酿造出了汉武帝赞其“甘美之”的枸酱酒,后来又陆续诞生了数十个蜚声中外的美酒品牌。因此,这条500多公里长的河流,又被称作“美酒河”。

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赤水河

 “上游是茅台,下游望泸州,船到二郎滩,又该喝郎酒。”这几句在赤水河流域广为流传的民谚,凸显了这一方水土中深厚的酿酒文化底蕴。

“祭水节”是赤水河流域酿酒群体感恩自然天成的酿造条件、感谢先人传承的酿造技术、祈祷酿酒生产顺利的一项传统祭祀活动,也是茅台地区独具地方特色的民俗活动。

茅台集团将传统节日发扬光大,连续多年在重阳节举办盛大的茅台酒节,不仅有取水、迎水、分水等仪式,还增加了猜拳行令比赛、酒文化元素歌舞表演等内容,为中国酒文化增添了浓墨重彩的一笔。

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茅台酒节

重阳下沙

“九月九,下河挑水煮新酒”。祭水节的举办,意味着新一轮酿酒生产周期的开始。

酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙,“沙”就是制酒的主料——高粱。茅台镇正宗酱酒的原料为红缨子糯高粱,颗粒小,饱满,呈酱红色,与赤水河河沙的颜色十分相似,所以当地人都称其为“沙”。

茅台集团董事长、党委书记李保芳检查高粱破碎情况.jpg

茅台集团董事长、党委书记李保芳检查高粱破碎情况

千百年来,茅台镇人在农事、酿酒生产中,根据自然节令的变化及酿酒技艺的发展,总结出了“端午制曲,重阳下沙”的规律。

为什么在重阳下沙呢?一方水土酿一方美酒。茅台镇所处的特殊地理环境,蕴藏着无数有关酱香酒的秘密,其中包括红樱子糯高粱及赤水河的水。

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下沙工艺-取水投粮

红樱子糯高粱淀粉含量高,若收堆、下窖时气温过高,生酸多,酒质不好。重阳节时,茅台镇气温在25度左右,此时投料,酿成的酒更香。民谚“重阳下沙芳满缸,重阳酿酒香满江”讲的就是这个道理。

重阳节前后,赤水河水质在一年里最好的时候,清澈见底,此时下沙,酿成的酒更醇。

“端午曲,重阳沙,赤水清清秫米红;八回酵,九上甑,春秋几度酱香成。”这首赤水河畔口口相传的歌谣,便是对酱香白酒神秘酿造工艺的高度概括和赞叹。一道道复杂的工艺,一次次萃炼,酿出“风味隔壁三家醉,雨后开瓶十里芳”的美酒

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下沙工艺-上甑

茅台酒蕴藏的,既有东方世界推崇的飘逸、洒脱与大气,也有中国文化的厚重。那些充满奇妙创意的酿造工艺,正是赤水河奉献给人类的珍贵非物质文化遗产

事实上,茅台酒每一个细小的“侧面”都充满着丰富的人文历史故事,体现着深厚的文化积淀与人文价值。它犹如一张飘香的名片在以具象的酒液和抽象的“人文”让世界了解自己的同时,也将中华酒文化的魅力和韵味淋漓尽致地展示给了世界。



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