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在茅台镇,你为什么喝不到正宗酱酒?这才是真相!

要想喝到一杯正宗酱酒,并不会比你买到有机无公害的水果,机率大多少。


即便是在茅台镇上,人们也会为了一杯好酱酒,专门筹备一桌宴席,甚至忙碌一整天,然后呼朋唤友,就为了来一场美酒狂欢。


这还是在酱酒原产地,更遑论北京、上海了。


你一定觉得我有些危言耸听!不就是一杯酱酒么?我喝飞天茅台不就行了么!


是的,贵州茅台酒是酱香型白酒的鼻祖。飞天茅台就是正宗酱酒。


『这酒……和我在北京/上海/深圳喝的,有点不一样!』某大咖在茅台镇喝到飞天茅台,沉吟半晌告诉主人。


原来,他只是喝惯了假酒。喝到真品的时候,已经惊讶于大脑储存、味觉记忆,条件反射的告诉自己:这不是我喝过的茅台……


很多国人,根本就没有喝到过正宗酱酒,更没有喝到过来自核心产区的源头酱酒。


飞天也好,非茅系酱酒也罢,要想喝到一杯正宗酱酒,的确并不那么容易。这究竟是为什么呢?贵州酱酒的小编告诉你


从生产端来看,当然是产量有限。2019年中国酱酒产能约55万千升,实际产量约30万千升。


这个产量在中国白酒中的占比,有说3%,有说5%,不管究竟是多少,都好比你倒了一大杯水,然后用勺子舀了一小口给婴儿。


如此稀缺,注定酱酒不可能滥大街,像买到一瓶矿泉水那么容易。


更进一步讲,酱酒的传统工艺十分繁杂,是典型的小农经济模式。直接的后果就是:酿造成本居高不下,吨酒成本是多数其它香型白酒的3-6倍,高居中国白酒之冠!


成本只是表象。高昂的成本之下,是长达一年的漫长生产周期,以及从生产、贮存到出厂历经五年以上的长久等待。


何止是厂商等不起呢,就是消费者也等不得啊!


高成本的另一面,是价格认知和价格表现,也随之水涨船高。2019年中国酱酒行业完成销售收入1350亿元左右,实现利润约550亿元,占中国白酒21.3%的销售收入和42.7%的利润……


这么说吧,中国白酒每赚10元钱的利润,酱酒就分走了4.27元。这种情况下,要让人不以次充好,要让人不制假贩假,实在是太考验人性了。


更高的毛利,也让一些厂商更加急功近利。为了提高产量,放弃了传统酿造工艺,采用更粗暴、更凶猛、更生硬的酿造方法;为了扩大产能,酿酒车间搬离核心产区,照样能酿出酱香味的白酒来;为了降低成本,使用最简单的化学试剂,就能让高粱里的淀粉加速、加量转化为酒……


工艺变了,变得机械了,一杯曾经有温度的酱酒,带着残酷的冰冷。


仓储存放变了,是陶坛贮存还是不锈钢罐贮存?是陈酿一年还是三年?已经在市场面前变得无人能识。


焦香、青草香甚至由酱酒得名的那股『酱香』,都清一色的变得柔和了。


非核心产区、别的酿造工艺的拿来勾调综合,低劣的、不入流工艺的也敢以次充好。


所谓正宗酱酒,是指像贵州茅台酒那样,在核心产区茅台镇,采取传统工艺酿造、勾调的,品质绝伦,风味惊艳,对仁怀人来说也是正统的、真正的酱酒。


从源头看,有的酱酒确实已经变了,那个你想像中的、曾经钟爱的酱酒,已经变得面目可憎,再等到送达你的手中品饮,如何还能是一杯正宗的酱酒呢?


这不是仁怀的错!我有我的问题,但是,你难道就没有问题吗?


有的人,只想着便宜。尽管仁怀人几乎是苦口婆心地反复叨唠:市场价低于200元,就别想喝到优质酱酒。但是,有人明明低价买酒,却怪酱酒不正宗?那有这个道理呢?


正宗酱酒,历史长、品质好、产量少,融入了工匠们多少温度和情怀?一分价钱一分货,这是市场永恒的规律啊。


知假买假,是我们没有做好宣传推广,是仁怀的问题。只喝贵的、不喝对的,就是你的问题了吧?


喝茶,你要学泡茶。喝酒,你咋就不学品酒了呢?谁在乎,大曲酱香才是酱酒最美的滋味?


……


这,才是你为什么喝不到正宗酱酒的原因。



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